近年来，中国的猪肉由于种种原因，价钱不停上涨，给人们的生活带来了不少影响。最显着的变化在于，妈妈特长的东坡肉、糖醋排骨、小炒肉，泛起在饭桌上的份量越来越少。猪肉的价钱取决于供应，而供应取决于生猪养殖。

2018年中国猪肉消费总量高达5519万吨，居全球首位，大部门猪肉供应依靠本土生产，来自于海内重要的养猪大省。那么，中国哪些省是养猪大户呢？为什么这些省份可以承包我们的猪肉？▲猪肉是许多中国人日常生活中摄取卵白质的重要肉食泉源。

供图/图虫创意中国是全世界猪肉消费最多的国家猪是中国人最主要的肉食泉源之一。早在新石器时期，中国先民就开始驯化野猪，距今约8000年的河北磁山文化遗址就出土了猪骨遗骸，考古专家认为猪肉是其时的重要食物；春秋时期，猪作为“六畜”之一，广泛用于祭祀，与牛羊合称“三牲”供奉祖先；而汉语里的“家”字，形象就是上有屋顶下有猪。

在中国人的餐桌上，猪有多重要？在不少地域，从年头到年尾，每逢节日都要杀猪，称为“杀年猪”。在日常生活中，猪肉也是不行或缺的美食——从东北猪肉炖粉条到北京白煮肉，从上海红烧肉到广东咕噜肉，从山西小酥肉到四川回锅肉……甚至还开发出种种部位的服法：猪肝做成香喷喷的炒肝尖儿；猪肠卤成滋味十足的肥肠；猪腿腌制成肥瘦适中的火腿；猪脑烤成入口绵软的烤脑花儿；猪肺还能用来煲汤。可以说，中国人把吃猪开发到了极致。固然，爱吃猪的中国人也吃出了全球最大的猪肉消费市场。

凭据发改委统计，2018年中国当地猪肉消费总量高达5519万吨，占全球猪肉消费总量（约1.01亿吨）的一半以上。在庞大的需求下，猪肉的价钱涨跌影响着无数家庭的饭桌。在许多人的餐桌上，猪肉是必不行少的存在。

供图/图虫创意中国的猪肉，从哪些省份来？中国人的猪肉从哪来？中国农业农村部数据显示，2018年中国出栏生猪约7亿头，猪肉产量为5403.7万吨，占全球猪肉总产量的47.8%，是全球最大的猪肉生产国家。猪肉的生产取决于生猪养殖，以中国国家统计局2018年的各地生猪出栏量数据为评判尺度，除港澳台外，哪些省市是“养猪大户”呢？养猪最厉害的省份莫过于是四川、河南、湖南和山东，每个省生猪出栏的头数均凌驾5000万头，冠军四川更是高达6638.31万头。这四个省份加起来占全国出栏量三分之一以上，成为中国生猪市场的供应风向标。

难怪四川人民每到过年都能满街满巷挂腊肉腊排骨，山东人民自古崇尚“大碗喝酒、大碗吃肉”，实在有其物质基础。每逢过年，许多四川家庭的屋檐下挂满了腊肉腊肠，他们对猪肉的热爱有目共睹。供图/图虫创意紧随其后的是湖北、云南、广东、河北、广西和江西这六个省份，产量均凌驾3000万头，而安徽、江苏和辽宁三个省则稍有逊色，生猪出栏头数在2000万-3000万头之间。

这九个省份加起来，约占全国生猪出栏量的40%，极大地满足了中国人的猪肉需求。固然，这些省份也是猪肉消费的中流砥柱，大部门猪肉都市自产自销。

其它省份如黑龙江、贵州、重庆、吉林、福建和陕西等，出栏头数约在1000万头左右，而浙江、内蒙古、山西、甘肃、海南、新疆、天津、北京、上海、青海、宁夏和西藏的产量较小，尤其是西藏仅有11.94万头，是我国生猪养殖数量最少的省份。养猪，取决于哪些因素？有趣的是，我国从东到西，从南到北，从经济蓬勃到经济不蓬勃都有养猪大省。

同在东部，山东是养猪大省，但福建养猪不多，西部普遍不爱养猪，可是四川登顶养猪冠军，云南压倒一切；北方的河南、河北是养猪大省，南方的湖南、广西也不甘落伍；经济蓬勃的浙江不爱养猪，但同是经济大省的广东力争上游。影响生猪养殖的因素有许多，为什么四川、河南、湖南和山东四个省份能脱颖而出？地理情况首先决议了这个地域能不能养猪。

猪的情况适应性极强，能够在山地宁静原生活，而且适宜在温带和热带生存。因此，猪成为了所有陆地哺乳动物中地理漫衍最广泛的物种之一。猪能够在差别的自然情况中生活，在全世界的漫衍规模极广。供图/pixabay中国幅员辽阔，南北跨越的纬度近50度，大部门地域属于温带和亚热带气候，除了海拔较高的青藏高原以及受西伯利亚寒流影响的内蒙古和黑龙江等地外，都十分适合生猪养殖。

而四川、河南、湖南和山东在养猪方面的气候优势越发突出，它们都在北纬26°-38°之间，气候相对温和，生猪冻病、中暑等意外情况相对较少。气温之外，水资源也是重要的影响因素。养猪场对水的需求比力大，有研究讲明，在正常情况下成年猪逐日饮水量到达10-15升以上，一旦缺水可造成采食量下降，生长迅速停止，同时为了维护园地卫生，还要大量清洁用水。

四川、湖南的年降水量均到达1000毫米以上，地处长江流域；河南地跨海河、黄河、淮河和长江四大流域；山东是临海省份，且境内有黄河流经，水资源都比力富足。与之相对的是，内蒙古、山西、甘肃、青海、陕西和宁夏等省份的水资源有限，只能优先供应饮用和农牧业使用，生长生猪养殖的成本太高。如今猪肉主要泉源于养猪场，猪舍的情况卫生关乎生猪的康健状况。

供图/图虫创意省份的面积巨细也影响着养猪的总量，一般来说，面积小的省份，养猪数量也相对较少。例如，重庆、天津、海南、宁夏、浙江的面积相对较小，生猪出栏量远远不及其它省份。

而四川、河南、湖南、山东的陆地面积划分为48.6万、16.7万 、21.18万、15.58万平方公里，面积位列全国各省份的中上游水平，因此有较多的土地举行大规模养猪。固然，人口漫衍的影响力也不容小觑。人口麋集的地域，拥有更多的劳动力生长养殖，而且对猪肉的市场需求更大。

四川、河南、湖南和山东的人口均凌驾6000万以上，一个省比英国全国人口总量还要多，劳动力富足，对猪肉的需求也大。更况且，四川邻近重庆、陕西；河南邻近河北；湖南邻近湖北、广东；山东邻近安徽、江苏，全都是中国人口麋集的省份，猪肉消费需求庞大，养出来的猪求过于供。

就像是广东作为猪肉消费大省，平均每年需调入生猪1000多万头，大部门来自湖南省。生猪出栏屠宰的时候需要经由检疫，及格的猪会加盖检疫标志后进场/厂。供图/图虫创意养猪也不是说养就能养的，猪虽然是杂食动物，可以食用潲水，可是出于康健卫生和成本要求，养猪场还是使用秸秆、谷壳、玉米和大豆等加工而成的饲料，所以粮食生产多的省份，养猪的成本更低。

四川、河南、湖南和山东都是中国重要的粮食产地，优质而廉价的猪饲料相对较多，在养猪上有成本优势。此外，传统饮食习惯和信仰习俗深刻影响着中国养猪舆图的漫衍格式。

传统农耕民族习惯于定居生活，利便圈养猪，养肥了就杀来吃；游牧民族逐水草而居，和牛羊马相比，猪的迁徙能力十分低，难以放养；有些地方信仰对猪有禁忌，绝不会养猪。四川、河南、湖南和山东都拥有深厚的农耕文化秘闻，对猪肉的接受度很是高，有着千年的养猪传统，时至今日另有不少家庭在院子里养猪留着自己吃，成为养猪大省也在意料之中了。▲在佛山市南海区大沥镇，平地村黄氏族人拜祭祖先，猪是主要祭品。拜祭竣事后，猪肉会被分给在场的族人。

图源/平地社区民众号想吃得起猪肉，还需要什么？随着中国的经济迅速生长，履历人口爆炸的同时，猪肉需求也出现爆炸式增长，以前逢年过节才气吃得上的猪肉，早已进入寻常黎民家的日常生活。哪怕几个养猪大省每年每省生产凌驾5000万头猪，也难以满足十四亿人的“吃猪”需求。近年来中国各地的生猪养殖也面临着重重压力。

非洲猪瘟的肆虐，令大量生猪面临死亡的威胁。自2018年我国泛起第一例非洲猪瘟病例后，对中国养猪行业造成的影响有目共睹。由于现今的国际交流频繁，无法彻底杜绝传入途径，而且尚无靠谱的商品化疫苗研发上市，一旦发现，只能大规模杀猪掩埋，因此供应淘汰，猪肉价钱翻了一番，严重影响人们餐桌上的“猪肉自由”。今年3月中国农业科学院哈尔滨兽医研究所在《中国科学：生命科学》（ SCIENCE CHINA Life Sciences）在线揭晓了一项研究论文，科学家筛选出一株人工缺失7个毒力卵白基因的非洲猪瘟减毒活疫苗，而动物实验证明其对家猪具有良好的宁静性和有效性。

这能不能让非洲猪瘟远离养猪场，我们拭目以待。养殖生猪的康健状况，关乎当年猪肉的产量。供图/图虫创意养猪还会发生大量的粪便，气味难闻且容易污染水资源。

在农村生活的人就深有体会，靠近养猪场的地方一般臭不行闻，流出大量废水。据学者研究，本世纪初中国几大畜禽养殖工业中，生猪粪便造成的废水有机污染占到畜牧养殖业的30%以上。

在这个情况下，许多地方并不勉励养猪。矛盾的是，不养猪，又何来可以吃的猪肉呢？于是猪粪再使用就提上了日程。以养猪大省河南为例，越来越多养殖大厂开始探索将猪的粪便灌入沼气池中发酵制作沼气，供应养殖场和周围农户取暖做饭，而且使用微生物举行发酵来降解粪便，堆肥消毒以后作为有机肥销售给农场、果园。玉米、大豆等粮食价钱的上涨，引发养猪成本的上升。

以玉米为例，国家粮食生意业务中公布的供需月报显示，2019/2020年度海内玉米供需缺口达2000万吨，因此价钱连续上涨。而玉米最主要的用途之一就是加工生猪饲料，猪吃得贵了，我们吃猪肉自然也贵了。

今年上半年开始，有些饲料企业已实验用价钱更低的小麦来生产饲料。而在秋收以后，另有大量的秸秆、谷壳可以接纳再使用，它们都比玉米、大豆做成的饲料更自制，等猪能够吃上廉价粮，吃上自制猪肉的日子也就指日可待了。猪的常用饲料种类许多，玉米和大豆是主要原料之一。供图/图虫创意吃得起猪，也要吃得起好猪除了想要吃得起猪，越来越多人希望能吃得起好猪。

现在，中国大部门生猪养殖场都是以外洋引种的洋猪为主，代表品种有英国的约莫克夏猪、丹麦的兰德瑞斯猪和美国的杜洛克猪。和生长周期长达18—22个月的当地黑猪相比，这些猪最大优势为生长快，饲料转化率高，只需要约莫100天就能出栏，极大地满足了中国人的猪肉需求，在我国猪肉市场占有率极高。不外，入口的洋猪品种多在近现代交配繁育而成，性状远不如在中国繁衍千年的当地土猪稳定，肉质和口感也逊色许多。许多人就感伤现在的猪肉多了，也欠好吃了。

同时，洋猪会发生退化现象，生长速度一代不如一代，肉质越来越差，为了保持产出，中国猪场只能不停从外国引种，形成引种-退化-引种-退化的养殖怪圈。从外国引进的“洋猪”，有可能在两、三代退却化，需要继续引进新的种猪。供图/pixabay如何兼顾生产量大的洋猪和风味更好的土猪，而且解决洋猪的退化问题呢？许多养殖场开始举行洋猪与土猪的杂交繁殖事情。

以四川土生土长的黑毛猪——成华猪为例，它肉嫩膘厚，肥而不腻，是正宗四川回锅肉的最佳食材，可是生长周期长，无法大量供应市场，价钱昂贵。成都市种畜场正在对成华猪举行改良和杂交育种，目的是培育一种新猪种，在拥有成华猪优质口感的同时，又像洋猪一样长得快。

在最新希望中，新猪种出栏时间仅需8个月，风味与成华猪十分靠近，而且比洋猪更适宜中国的气候条件。培育优良猪种的同时，新的养殖方法也在试行中。好比湖南省宁乡县金洲镇关山村村民黄德民，就将饲养的土猪赶往高台举行跳水磨炼，通过运动来增加猪的进食量，提高猪肉的品质和口感。

这种土猪在市场上就十分受接待，价钱比市场上普通猪肉价钱要高近3倍。许多人认为土猪的口感风味更佳，所以在市场上，土猪肉的售价更高。

供图/图虫创意此外，土猪另有江浙一带的太湖猪，脂肥肉厚，瘦肉嫩滑；金华两头乌的脂肪犹如雪花一般漫衍在瘦肉之间，肉质红白明白，号称“雪花猪肉”；重庆荣昌猪细嫩多汁、味道鲜美，做成烤乳猪风味尤佳……在生猪养殖进入工业化、规模化生产的今天，引进洋猪是为相识决中国猪肉不够吃的问题，掩护土猪则是为相识决中国人要吃好猪的需求。从远古时代开始，作为中国人最早饲养的家畜之一，猪一直都是中华饮食文化重要的存在。对于中国人而言，猪肉既毗连着千千万万养猪人的生计，又毗连着千家万户黎民的餐桌。猪肉也不仅是一种肉食，还能慰藉着人们的胃与心灵——游子饥肠辘辘归家，在温暖的灯光下吃到怙恃亲手做的东坡肉，是千百年来中国家庭最常见的感人场景。

每一头被端上餐桌的猪，会成为什么神仙味道，为人们带来几多幸福感？对中国人来说，养猪工业太重要了。在农耕民族的祭祀仪式上，烧猪是重要祭品之一，是人神共享的美食。

供图/图虫创意参考资料·于洪康，吴建寨，王亚辉，沈辰 .我国生猪养殖工业现状、模式与区域结构分析[J].中国猪业,2018,013(001):23-26.·陈诗波，王亚静，李崇光 .中国生猪生产效率及影响因素分析[J].农业现代化研究,2008,(1):40-44．· 中国养殖业同盟.《全国生猪产能舆图：31省份产量分6档次，各地如何恢复生产？》http://finance.sina.com.cn/roll/2019-12-13/doc-iihnzhfz5625983.shtml.- END -版权声明：本文图文版权归“国家全景地理”及《中国国家地理》中文繁体版所有，如需转载，请与“国家全景地理”联系。

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